滷包配方
陳皮６分／桂皮４錢／甘松４分／三奈４錢／沙仁１錢／甘草１.５錢／花椒６分／八角５錢／草果拍裂２錢／丁香１錢／良薑１錢／小茴香６分
紫蘇梅製作
選梅祕訣：7~8分熟的青梅，梅愈大愈優，果肉較厚實。
材料：青梅、粗鹽（量約青梅的5%）、白糖。
做法：
1. 青梅洗淨、瀝乾，倒入粗鹽（量約青梅的5%，例如一公斤的青梅，用50克的粗鹽）。以雙手搓揉，至青梅的表皮變色（至少10分鐘）。
2. 以一層布或網將梅子蓋住，用石頭或以另一桶水重壓，約兩天（待苦水浮出、蓋住梅子）。
3. 倒出苦水，以清水洗梅、晾乾（約一天，此時已有梅香）。再以一層梅、一層白糖依序入桶，再重壓兩天。
4. 倒出糖水，裝罐，以一層梅、一層糖依續入罐；若喜吃甜梅，可待糖融化後，再於上層補糖，最多兩至三次。常溫下放半年，即可開罐品嘗。
Tips：
1. 重壓吐苦水或吐糖水時，愈重愈佳；傳統作法是以水桶裝滿水，直接壓在裝滿青梅的桶上，如此施重最平均。
2. 倒出苦水、洗梅後，要晾曬約一天，此時，在大太陽下曝曬效果最好。
3. 最後裝罐，若要做紫蘇梅，可至中藥房買乾燥的紫蘇或是自行取得新鮮紫蘇葉曬乾後加入，其他如茶、檸檬或咖啡，都必須加糖熬煮或處理過，切不可將新鮮食材直接放入。
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